新鲜羊肉烹饪方式

新鲜羊肉烹饪方式

烤羊肉串
●羊肉洗净，把羊肉切成一厘米左右小块，放入配料中除了淀粉之外的各种调料，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏过夜，竹签子用沸水煮过消毒，腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀，用竹签子串成串。烤15分钟，取出放白糖。放孜然、辣椒粉。使每一串都蘸匀。
●烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出，可见羊肉上有油星泡泡即可开吃。

清炖羊肉
●羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，既驱寒又好味。将所有材料都加到汤煲中。大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。

羊肉抓饭
●大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控水。羊肉洗品净，切成1.5-2厘米见方的丁。胡萝卜刮皮洗净，切成细丝。葡萄干用温水洗净。锅置火上，放入一半羊油，烧至七成热，下羊肉丁和部分盐，快速煽炒至肉丁变色。六七成熟时盛出。原锅放回火上，放入另一半羊油，烧至六七成热，下胡萝卜和余下的盐，快速煽炒几下，至半熟，放入葱丝、味精，翻炒均匀后盛出。另用一锅上火，放水，旺火烧开，下大米和炒好的羊肉丁、胡萝卜丝，再开，铲翻均匀，烧8-10分钟，至米粒涨开，米汤显祖收净后，用筷子插几个孔眼，盖上锅盖，用小火焖15-20分钟即可。食用时，将羊肉饭分份盛入碗中，分别撒上少许葡萄干。羊肉抓饭制作提示本品需羊油约100 克。

红烧排骨
●将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开烧后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用，将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水（高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。